《表4 质控样品实验结果：葡萄酒中苯甲酸的测定测量审核结果分析》

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《葡萄酒中苯甲酸的测定测量审核结果分析》

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由于食品体系复杂，在检测食品中苯甲酸过程中，食品体系中往往存在大量的蛋白质、脂肪等大分子物质，为了消除影响苯甲酸测定的干扰物质，常利用适当的沉淀剂去除这些大分子物质，提高食品检测的准确性和延长仪器的使用寿命。本研究对前处理过程有无加入蛋白质沉淀剂的效果进行了对比，采用3次平行实验，测定结果见表4。由表4可知，蛋白沉淀剂添加组苯甲酸平均值为58.57 mg/L，未添加组苯甲酸平均值为59.64 mg/L，两组结果均在质控样品特性值区间53.19～70.55 mg/L内，满足实验室内部质量控制要求，而未添加组平均值更接近于质控样品的特性值61.87 mg/L，分析可能原因为:乙酸锌与亚铁氰化钾是水系蛋白沉淀剂，其原理是利用乙酸锌与亚铁氰化钾反应生成的亚铁氰酸锌沉淀来吸附蛋白质等干扰物质，发生共同沉淀作用，而苯甲酸是有机弱酸，微溶于水，可能在沉淀吸附过程中也有部分目标物质被吸附沉淀带走，从而导致样液中苯甲酸含量降低。综合考虑试剂成本、实验步骤、分析效率等方面，本研究选择未加亚铁氰化钾和乙酸锌溶液处理进行。