《表2 四个装置进出料乳酸质量浓度单位:g/L》

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《窖泥中降乳增己菌群的驯化及其在白酒发酵中的应用》

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由表2和图4可知，装置A-1在加入模拟黄水后开始具有极高的乳酸转化能力，乳酸转化率高达81.72%，降乳效果明显，但随着培养时间的增加，在41 d后乳酸转化率明显下降，推测是由于降乳酸菌降乳酸能力达到阈值。装置B-1和B-2随着培养时间的增长，日转化速率波动提高，其中装置B-2最大日转化速率达到10.05g/L。装置A-1与装置A-2串联，在41 d时装置A-1中降乳酸菌降乳酸能力达到饱和，使得装置A-2进料乳酸浓度显著增加，由图4可知，此后装置A-2中乳酸转化率呈正增长，表明通过在反应器中提高乳酸盐含量促进降乳酸菌降乳能力具有可行性。综合3种装置增己和降乳效果，柱状反应器在连续进料条件下载体与菌群接触面积更大，有利于固定目的菌群生成生物膜，增强了菌体活力，发酵液在乳酸含量下降的同时己酸含量增加，降乳增己综合效果最好，确定用夹套柱状反应器构建窖泥降乳增己菌驯化体系。