《表1 葡萄酒中的常见生物胺及分子量、分子式及化学结构》

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《葡萄酒中几种潜在有害性物质研究进展》

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葡萄酒中常见的生物胺有8种，如表1所示，根据其结构分为3类：脂肪族（腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等），芳香族（酪胺、苯乙胺等），杂环族（组胺、色胺等）[26]。许多国家已经规定了葡萄酒中组胺的限量：澳大利亚和瑞士规定葡萄酒中的组胺含量不得高于10 mg/L，法国规定不得高于8 mg/L，荷兰规定不得高于3.5 mg/L，德国规定不得高于2 mg/L[27]。中国目前对葡萄酒中生物胺限量还没有规定，但有关组织和机构已经对市场葡萄酒生物胺的风险持续多年监控中。