《表1 化合物的质荷比、分子式、碰撞能量、碎片离子、断裂方式和名称》

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《基于LC-QTOF的浓香型白酒蒸馏尾水成分研究》

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由表1可以看出，尾水中含有人体必需的8种氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，以及幼儿生长必需的精氨酸。根据笔者前期在浓香型中高温大曲中检测出的γ-氨基丁酸[3]，以及张巧玲等[4]在酱香型大曲中检出的γ-氨基丁酸为判断依据，尾水中检出的氨基丁酸，应是γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸属强神经抑制性氨基酸，具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压的生理作用，具有极其重要的生理活性功能。