《表1 不同凝胶样品20%甜味剂的组成成分（%）》

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《低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响》

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一般凝胶样品总固体含量约为65%[4]。本试验的凝胶制品主要由20%明胶，25%葡萄糖浆和20%甜味剂组成。对照组凝胶制品为20%明胶和45%葡萄糖浆。其中试验组20%的甜味剂具体成分（%）见表1，分别命名为蔗糖胶、木糖醇胶、三氯蔗糖胶和甜菊糖胶。将所有混合物于35°C水浴加热，搅拌直至完全溶解。