《表1 不同挤压技术的比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《芝麻蛋白及挤压组织化蛋白的研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

组织化蛋白是以含蛋白物质为主要原料，通过特定的加工手段生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。加工手段应用最广泛的是挤压膨化技术。挤压膨化是用于处理食品成分连续加热的机械过程，是将物料的混合挤压，加热蒸煮，冷却塑性等操作于一体的技术[19-20]。原理是物料在挤压膨化设备中受到高温、高压、高剪切作用，物料内部水分短时间内迅速汽化，纤维物质分子间和分子内空间结构扩展变形，并在挤出膨化机出口的瞬间，物料结构发生变化，形成疏松多孔的状态[21]。根据工艺不同分为低水分挤压技术和高水分挤压技术，具体比较见表1。