《表4 南郑红庙山药主要成份检测结果（北京PONY测试集团）》

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《地理标志农产品南郑红庙山药产业化开发思考》

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块茎棒状，长60～80 cm，直径3～5 cm，表皮黄褐色，须根稀疏，根眼粗大、黑色、凸起，颈部粗短，块茎单重250 g左右。肉质特点：断面椭圆形，肉质雪白，软滑细嫩，质紧、粉足，断面纤维丝明显，黏液丰富，去皮久不变色，不易氧化。