《表6 亚硝酸盐和重金属的检测结果表》

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《广西红糟酸的营养与安全性评价》

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mg/kg

由表6可知，铅检测结果均小于0.2 mg/kg，不超过GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中蔬菜制品和水果制品铅的限量值（1.0 mg/kg）；镉检测结果在0.003～0.16 mg/kg之间；铬检测结果在0～0.057 mg/kg之间；总汞检测结果在0～0.010 mg/kg之间；总砷检测结果在0～0.097 mg/kg之间；亚硝酸盐检测结果均未检出，不超过GB 2762—2017腌渍蔬菜的限量值（20 mg/kg）。根据以上检测结果结合GB2762—2017中的规定（GB 2762—2017中对腌渍蔬菜的镉、铬、总汞、总砷没有限量值要求，且10个批次样品的检测结果没有出现较高水平，故不需制定这几项指标限量值）制定铅、亚硝酸盐指标限量值，根据检测结果看这两项指标值，建议红糟酸的相关指标保持与GB 2762—2017蔬菜制品（腌渍蔬菜）或水果制品的指标值一致。