《表1 正交实验因子与水平》

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《间歇真空发酵对辣木茶感官品质的影响》

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采用发酵温度（A）、发酵时间（B）、间歇真空处理（C）三因子二水平的正交实验方法，考察辣木茶感官品质的变化。发酵温度与发酵时间参考马仙花等[13]辣木红茶制作工艺，因子与水平设置见表1。间歇真空处理条件为–0.10 Mpa （表压），抽真空2 min，每隔2 h处理1次，记作“（–0.10 Mpa+2 min）/2 h”，连同不抽真空处理，共2个水平。本研究设置了1个对照，共5个处理。