《表2 擦写次数及激活能：劣质油快速鉴别体系的建立》

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《劣质油快速鉴别体系的建立》

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方法1 GB/T 5530—2005测定结果如图3所示。方法2酸价快速检测试剂盒测定结果如表2和图4所示。由图3可得，油样1、3、4、5、6、7、8酸价值较低，小于3 mg KOH/g，符合国家标准，为健康油。2号油样酸价值超过国家标准，疑为劣质油，2号为芝麻香油可能是油样成分较复杂，加工过程中杂质发生了腐败，导致酸价含量过高。9号和10号为二次煎炸和多次煎炸的油样，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，高温加热后的油如果敞着口存放会发生酸变，造成酸价值较高；煎炸次数越多，酸价值越高。11号为某火锅油，火锅油来源不明，可能与水、微生物、金属等接触发生腐败和氧化变质，导致酸败程度高，进而酸价值超过国家标准。