《表1 EMP途径调节信息》

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《酵母菌厌氧发酵机制的教学探讨》

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己糖激酶、磷酸果糖激酶（限速酶）和丙酮酸激酶是EMP途径的3个关键酶，控制着EMP途径能否有效进行。EMP途径的产能虽然较少，但是其关键酶的调节仍受到细胞内能量水平的控制。如表1所示，当细胞内产能反应增加时，ATP含量升高，磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶的活性被抑制，导致EMP途径减少；反之，当细胞内耗能反应增加时，ATP被分解为ADP或者AMP，ADP和AMP激活己糖激酶和磷酸果糖激酶，导致6-P-葡萄糖、1，6-2P果糖和3-P-甘油醛的含量增加，这3种中间代谢物含量的增加又激活了丙酮酸激酶的活性，最终促进EMP途径的增加[1]。此外，6-P-葡萄糖、柠檬酸、NADH和丙氨酸亦分别是己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶的抑制剂，使EMP减少。有报道称，酿酒酵母进行发酵时，可在1 min内将其细胞的能荷状态恢复到初始水平[5]。