《表5 6个样品中酚类物质含量的测定结果 (μg/g)》

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《6种茶油中酚类物质含量的测定》

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由表5可知，6个茶油样品中酚类物质的种类和含量差异较大，其中样品4、5及6中酚类物质含量及种类较多。这可能与茶油的加工方式有关，毛油加工步骤简单，对酚类物质的破坏较少。而精炼油经过脱酸、脱色、除臭、去除水分以及除杂等一系列工艺后，其中的酚类物质氧化损失较大。4种酚类中，没食子酸最为常见，几乎存在于所有样品中，在食用油保藏过程中，没食子酸通常作为一种抗氧化剂使用，在精炼油中的没食子酸也有可能来自于生产过程添加。另外，槲皮素在6个样品中也比较常见，该物质具有袪痰、止咳、降低血压等功效，是茶油中重要的活性物质。3，4-二羟基苯乙酸只在2个样品中出现，这可能与茶油籽产地品种及加工的方式有关。