《表3 发酵糖的化学组成Table 3 The chemical composition of fermented sugar》

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《结晶葡萄糖母液对赖氨酸发酵过程的影响》

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淀粉乳（波美度18~20，pH 5.8~6.1）经调浆，在α-淀粉酶作用下将淀粉乳液化，经过液化的混合液直接加入糖化酶进入糖化阶段，液化过程中除了加淀粉酶还要加氯化钙，pH 6.0~6.2，喷射温度106~108℃，特别注意糊化时间不少于3min，碘试为棕红色为宜，不能液化过头[3]，降温至95~98℃维持1.5~2h；淀粉乳液化后，通过冷却器降温至60℃进入糖化罐，加入糖化酶进行糖化.糖化温度控制在60℃左右，pH 4.5，糖化周期30~35h，对发酵水平最合适糖化周期过长或过短，均可造成糖化副反应的增加[4].经液化、糖化（DE值≥97.0%，葡萄糖质量分数≥95.0%），不经活性炭脱色、树脂离子交换直接经真空转鼓过滤粗蛋白，再蒸发浓缩至（固形物质量分数59%~61%），见表3.