《表1 各菜品干重占比对照表》

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《四川工业泡菜加工过程中的重金属铅、镉迁移研究》

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由表1可知，经过菜品的盐渍及加工过程，成品泡菜较新鲜蔬菜的干重占比提高了3～5倍；因此，本实验以菜品干重计算Pb、Cd含量，以获知泡菜制作过程中Pb、Cd的实际增减程度。以下菜品中Pb、Cd含量均以菜品干重计。