《表1 0 样品在27℃的检测结果》

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《蓝莓胡萝卜复合果酱的配方优化及货架期预测》

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可溶性固形物也是评价果酱品质的指标之一，GB/T 22474-2008标准规定产品可溶性固形物含量要大于25%。由表9和表10可知，随着贮藏时间的增加，可溶性固形物总体呈现先增加后降低的趋势。这是由于开始阶段果酱中多糖不断转化成单糖，造成可溶性固形物不断上升，达到峰值之后又由于呼吸作用不断消耗使得可溶性固形物含量降低。在试验贮藏期内可溶性固形物含量均能达到国家标准。