《表1 常见蛋白电纺所用溶剂》

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《静电纺丝食品级天然高分子研究进展》

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乳清蛋白是一种球蛋白，含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和血清白蛋白，在食品行业通常用于包埋。由于乳清蛋白的球状结构，无法单独形成足够的分子缠联从而形成纳米纤维。López-Rubio和Lagaron[37]将40%的WPI水溶液进行电喷得到了直径100～2 000 nm的微球，并且能够通过调节pH改变其直径分布，以甘油作为助溶剂将β-胡萝卜素包埋其中起到了延缓其氧化的作用。向WPI溶液（10%）中添加0.4%的PEO，在酸性条件下（pH 1）能够电纺得到直径700 nm左右的纳米纤维[38]。Sullivan等[39]发现通过热处理能够提高WPI/PEO纳米纤维膜在水溶液中的稳定性。Pérez-Masiá等[40]对比了电喷与普通喷雾干燥对叶酸包埋效果的影响，发现两种技术在包封率上没有显著差异，而电喷的过程不会让活性物质发生热变形，并且也不需要挥发性有机溶剂，对活性物质能够起到更好的保护作用。该课题组同样发现电喷得到的WPI微球对α-亚麻酸有显著地保护效果，而普通喷雾干燥造成了脂肪酸氧化[41]。