《表1 127种醛酮类香味成分理论质量、数据库中质量、质量误差和保留指数》

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《高分辨GC-QTOF MS法分析烟草中的醛酮类香味成分》

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采用高分辨GC-QTOF MS对糠醛、β-大马酮等127种醛酮类香味成分进行分析，创建了烟草中醛酮类香味成分的数据库。该数据库包含每种醛酮类香味成分的高分辨质谱图、保留指数和精确相对分子质量等信息。首先采用高分辨GC-QTOF MS分析目标醛酮化合物标准品得到其一级全扫质谱图和保留时间，根据保留时间，以正构烷烃系列为参考，计算目标化合物的保留指数，采用Agilent MassHunter PCDL Manager软件建立醛酮类香味成分数据库。图3a和图3b分别为数据库中苯乙醛和水杨醛的质谱图，质谱图中包含各碎片离子的精确离子质量和相对丰度。数据库中其他化合物信息见表1，经验证，各化合物精确质量误差均小于2 mDa。由于该数据库包含每种醛酮香味成分的保留指数和精确特征离子质量，在没有标准品的情况下也可以对醛酮类香味成分进行准确定性，因此该数据库具有广泛的实际应用价值。