《表3 人参皂苷的免疫调节作用》

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《食物中活性成分对机体的免疫调节作用研究进展》

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皂苷（saponin），又称皂甙，是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，故分为甾族皂苷和三萜皂苷两种结构，主要分布在高等植物中，少数存在于海参、海星等海洋生物中。皂苷作为人参、三七、桔梗、柴胡等植物的主要生理活性成分，经药理分析发现皂苷具有耐缺氧、抗癌等功效，同时对心血管、神经等系统疾病的防治均具有一定的积极作用[17]。人参单体皂苷主要包括Rb1、Rg1等，稀有皂苷包括Rg3、Rh2、CK等[18]，已有大量研究表明人参皂苷的免疫调节、抗肿瘤等作用（表3）。由于人参皂苷单体提取难度较大，目前国内对人参总皂苷提取较多。汪永忠等[23]研究发现，三七总皂苷可一定程度上保护免疫性肝损伤小鼠，主要原因是三七总皂苷能够抑制血清中丙氨酸氨基转移酶（ALT）、丙二醛（MDA）等酶的含量，并抑制TNF-α的表达，升高SOD、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性。