《表1 2014～2018年全国城乡居民主要食品人均消费量对比》

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《双重结构转型对全国粮食安全的影响及对策研究》

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注：表中数据来源于《中国统计年鉴2019》。

(1）人口结构变化：我国已经进入了城镇化加速发展阶段，近年来我国城镇化率逐年提高（见图2）。城镇化率的提高不仅改变了城市和农村人口比例，同时对我国粮食消费的结构以及消费水平都有极大的影响。农村居民人均粮食（原粮）消费大幅高于城市居民人均消费水平，但是农村居民在蔬菜及食用菌、肉类、禽类、水产品、蛋类、奶类食品等方面的消费均低于城市居民（见表1）。农民进城后，其生活方式包括饮食结构也会慢慢跟城市居民接近，所以会增加除原粮以外的蛋类、肉类、奶类产品和其他产品的消费。