《表5 理化指标Table 5 Physicochemical index》

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《响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺》

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由表5、6可知，山药枸杞酸奶从酸度、脂肪、总可溶性固形物、蛋白质含量及持水力等理化指标上均大于国家标准规定的理化值，对于微生物指标，乳酸菌数大于国家标准，而致病菌没有检出，符合国家标准中的微生物指标。