《表3 发酵产品安全性检测结果》

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《豆汁源屎肠球菌DZ的发酵特性及其安全性评估》

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屎肠球菌DZ发酵产品安全性检测实验结果见表3。屎肠球菌DZ作为发酵剂制作豆汁，并对发酵后的豆汁进行黄曲霉毒素B1检测、呕吐毒素检测、硝酸盐检测及亚硝酸盐检测。如表3所示，黄曲霉毒素和呕吐毒素均未检出或浓度小于检测限；硝酸盐及亚硝酸盐均未检出。将发酵好的豆汁放置24 h后复检，表中四个检测项目均未检出。由此可知，屎肠球菌DZ发酵产品具有一定的安全性。