《表1 感官评分标准：谷胱甘肽对L-亮氨酸苦味和厚感的增强效果》

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《谷胱甘肽对L-亮氨酸苦味和厚感的增强效果》

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感官评定小组参考GB/T 16291.1-2012和Schindler A等[16]以及刘建斌等[14]的方法并略作改动，在食品和烹饪专业挑选八名有感官评定理论基础的学生组成感官评价小组，八名感官评价小组成员为五女三男。对成员进行基本味觉培训，即本实验的感官评价小组成员每周进行一次基本味觉及kokumi味感的训练，即用1.00 g/L的柠檬酸训练酸味、35.00 g/L的蔗糖训练甜味、3.00 g/L的L-亮氨酸训练苦味、用加入0.25 g/L的谷胱甘肽的鸡汤训练kokumi味感，且小组成员对苦味、酸味，甜味和浓厚感的味觉认知具有一致性，感官评价员均采用啜食技术，具体就是待鉴评的溶液在口中旋转鉴评而不咽下，每个样品鉴评时间隔30 s～60 s且都采用清水漱口[12]。去掉最低和最高值除以人数即为感官评分的最后结果。感官评分标准见表1，参考Molina E等[17]的方法并略作改动。