《表3 DHI法测定面片水分均匀度结果》

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《挂面面片水分分布均匀度的快速定量表征》

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如表3所示，当和面时间为5 min时，面片水分均匀度DHI取得最大值2.21，表明此时水分在面片中的分布最不均匀；在和面时间为15 min时取得了最小的DHI值1.49，此时水分在面片中的分布最为均匀。而随着和面时间从5 min到25 min延长的过程中，DHI值减小，表明随着和面时间的延长，水分在面片中的分布由不均匀向均匀的状态演变。