《表3 各加工品质Pearson相关分析》

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《不同果桑品种加工品质评价》

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注:**表示极显著相关（P<0.01）；*表示显著相关（0.01

由各加工品质间的相关分析（表3）可知，果桑的出汁率和总酚含量与其他加工品质指标的相关性较弱，出汁率与其他加工品质之间没有显著相关关系，而总酚含量仅与多糖呈显著负相关，相关系数为0.406；VC与可溶性固形物呈显著正相关，相关系数为0.470，与多糖呈极显著正相关，相关系数为0.691。其他加工品质间均呈极显著相关性，其中花色苷与多糖呈极显著负相关，相关系数为-0.959；花色苷与总有机酸呈极显著正相关，相关系数为0.817。说明参试的果桑品种大多数加工品质指标之间存在较强的相关性。