《表3 不同厂家黑胡椒粉的红外二阶导数谱部分峰位》

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《6个不同厂家的黑白胡椒粉红外光谱分析》

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从表3、表4可以看出，在波数1 000～750 cm-1处，样品a有峰位864，796 cm-1，而样品A则无此峰；样品b有796，779 cm-1，样品B则无；样品c有864，858 cm-1，样品C则无；样品d有796，779 cm-1，样品D则无；样品e有866，840 cm-1，样品E则无。在波数750～500 cm-1处，同一厂家黑与白胡椒粉差异很大。这说明同一厂家黑、白胡椒粉的品种来源一样，但因胡椒的成熟程度不同在一定程度上改变了各自成品的主成分及组成，所以黑白胡椒粉的色泽与气味存在显著差异。