《表1 目标化合物的热裂解产物分析结果》

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《一种吡嗪酯类香料前体的制备及其热性能》

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（1）表示该化合物在相关报道中的香味描述；“—”表示没有相关描述。

对目标化合物在300～900℃无氧和有氧条件下进行热裂解，裂解后挥发性成分的定性分析结果以及利用峰面积归一化法对各组分进行的定量分析结果如表1所示。目标化合物裂解后的主要成分为噻吩类衍生物、烷基吡嗪、烯基吡嗪和3-（3，6-二甲基-吡嗪-2-基）丙烯酸噻吩甲酯等，在两种裂解氛围下相对含量最高的都是3-（3，6-二甲基-吡嗪-2-基）丙烯酸噻吩甲酯（无氧占72.14%，有氧占50.54%），表明目标化合物在加热条件下容易发生N—O键裂解，随后经过复杂的二级反应进而形成了其他裂解产物。由目标化合物裂解得到的香味化合物主要是具有花草香和烤牛肉香的2-甲基噻吩（无氧占6.32%，有氧占11.96%）、煮虾味的2-噻吩甲醛（有氧占0.82%）、坚果香的2，5-二甲基吡嗪（无氧占4.98%，有氧占1.05%）和2-乙基吡嗪（无氧占2.34%，有氧占3.10%）、烘焙香的2，3，5-三甲基吡嗪（无氧占6.16%，有氧占13.01%）和甜玉米香的2-噻吩甲醇（无氧占6.15%，有氧占10.36%）。以上结果说明，裂解氛围对目标化合物的裂解产物种类和相对含量都有影响，有氧条件下的热裂解产物的种类比无氧条件下多4种。这可能是因为，氧气的存在使得裂解反应的类型发生了变化，进而促进了香味化合物的形成。烷基吡嗪类、2-甲基噻吩、2-噻吩甲醇等香味化合物的产生对卷烟的香气和余味有改善作用，也为其进一步的卷烟加香应用提供参考。