《表2 10种小米色泽比较（2018年12月15日）》

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《山西十种小米理化指标及蒸煮特性研究》

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由表2可知，当年收获的新小米，明度指数（L*）范围在53.64～62.35，随着L*值由小增大，小米色泽渐变光亮，晋谷21明度值最高，晋谷57号明度值最低；色差（△E*）范围在0～61.84；小米的黄度值是消费者关注的重要品质指标，这10种小米黄度值范围在114.46～141.80，结果显示黄度值和色差值呈正相关，晋谷57黄度值最高，晋谷21黄度值最低，△Y1是选取晋谷21号小米为对照，表明某一品种与晋谷21的黄色差值，两个品种的△Y1值是27.33，肉眼可见明显差异；明度值和黄度值基本呈负相关。