《表3 18月龄-20月龄无角牛体尺指数、肉用指数和营养供应指标》

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《无角牛新类群肉用性能研究》

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如表4所示，无角牛新类群试验牛中皮下脂肪覆盖率达到76%～89%的个体占67%，屠宰率及净肉率分别为54.43%和43.56%。按照国标《牛胴体及鲜肉分割》（GB/T 27643-2011）将胴体分割为13部位肉块，根据消费者的认可度将13各部位肉分为三类，其中高档肉块包括里脊、外脊、眼肉、上脑[3]。研究发现，无角牛新类群的高档肉块产出率为11.41%。