《表5 不同试验因素回归系数的检验》

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《五香油鸽的炸制工艺优化》

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各模型回归系数显著性检验结果见表5，F值和p值能够体现每一项的显著性，F值越大，p越小则说明该项在方程中越显著[27]。由表5可知，油炸时间和油炸温度对五香油鸽的出品率影响极显著（p<0.01）；油炸时间和油焖时间对五香油鸽的油脂含量影响显著（p<0.05）；油炸时间与油焖时间对感官评分影响极显著（p<0.01）。三个因素对五香油鸽出品率的影响排序为B>A>C；三个因素对五香油鸽油脂含量的影响排序为A>C>B；三个因素对五香油鸽感官评分的影响排序为C>A>B。