《表2 乳化剂筛选实验配方》

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《牛奶咖啡饮料的稳定性研究》

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添加一些乳化剂能够防止牛奶咖啡饮料脂肪上浮，使牛奶咖啡饮料中的脂肪稳定地分散于液体中，增强乳化效果，保持产品品质稳定[13]。本实验中选取非转基因大豆磷脂、羟基化大豆磷脂、酶改性大豆磷脂、大豆卵磷脂、单，双甘油脂肪酸酯五种乳化剂进行实验，利用稳定性检测方法筛选出稳定性效果最好的乳化剂。