《表3 3种细菌存活最低值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于水分活度测定的发酵胡萝卜浓缩汁细菌检测方法》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从表2可以看出，当温度设置在37℃，在不同水分活度以及不同影响水分活度的p H情况下，发酵胡萝卜浓缩汁3种细菌的生长速率受到不同影响。随着p H值与水分活度的不断增加，3种细菌的生长速率逐渐升高。将通过表2得出的生长速率数值与已知的最低生长温度理论值Tmin带入式（3），得到发酵胡萝卜浓缩汁3种细菌存活的最低水分活度、最适宜温度和最低p H。从表3可以看出，发酵胡萝卜浓缩汁3种细菌的存活最低水分活度都为0.93左右；葡萄球菌及大肠埃希氏菌的最低存活温度分别为8.31、7.61℃，而铜绿假单细胞菌无论是最低温度还是最低p H值都低于另两种细菌，说明要确保3种细菌的出现，最大水分活度要保证为0.97，同时要确保影响细菌水分活度的温度最低为4.53℃、p H最低为3.93。在试验中，铜绿假单细胞菌的最低水分活度较高，而大肠埃希氏菌和葡萄球菌的最低水分活度较低，原因是此实验以甘油作为水分活度调节剂，甘油更易渗入细胞内部，降低细胞内水分活度更快，对细胞器及大分子物质起到保护作用。