《表2 不同界面乳液作为功能因子传递体系的应用》

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《乳状液胶体颗粒界面结构设计研究进展》

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通过多层界面的屏障作用也可以维持乳液结构，在实现功能因子的控释、缓释方面极具潜力。Sarkar等利用层层吸附技术制备了乳铁蛋白纳米凝胶颗粒-菊粉纳米颗粒双层颗粒界面稳定的乳状液，与单层乳液相比，双层乳液中的外层菊粉纳米颗粒起到了有效抵抗胃蛋白酶水解内层蛋白质的作用，可以延缓在胃环境中由于界面蛋白水解引起的乳液失稳问题，这种新型的颗粒-颗粒双层界面为提升乳液的化学稳定性以及功能因子在肠道的靶向释放提供了可能[62]。另外，通过综合界面结构设计也可以延缓乳液油脂的水解。先制备乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）稳定的初级乳液，后通过调整p H值，利用纤维素纳米晶体（cellulose nanocrystals，CNC）与WPI之间的静电吸引与氢键作用，引入次级CNC颗粒界面。WPI-CNC稳定液滴示意图如图4所示。CNC与胆盐结合，可以限制胆盐对脂解产物的界面置换程度和溶解性。这种蛋白质-颗粒双层界面修饰的乳液与WPI单独稳定的乳液相比，显著降低了油脂酶解速率和程度，可用于设计以脂质缓释为要求的亲脂性药物和生物活性营养素的递送载体[102]。通过上述4种界面结构设计制备乳液在功能因子传递方面的应用总结如表2所示。