《表1 核桃仁脱皮难易程度判断标准》

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《低温冷榨核桃油工艺及主要压榨参数优化》

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（2）核桃仁脱皮:分别采用加热煮沸法、化学法和烘烤去皮法对核桃种仁衣进行脱除[7]。加热煮沸法:利用Na2CO3溶液沸水浸泡后脱去种皮；化学法:利用Na2CO3+Ca（OH）2混合溶剂去皮；烘烤去皮法:在120℃高温下翻烤1 h，将种皮炸裂脱掉。脱皮效果判断依据如表1所示:以脱皮难易程度（第1标准）、核桃仁色泽和核桃仁硬度为判断标准。将处理后的核桃仁进行水冲，观察脱皮情况，未脱除完毕的使用镊子进行二次脱除。通过去皮的多少来确定去皮的难易[8]。