《表2 十大热门菜名：它们所出现的餐馆数量》

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《中餐西渐:中华饮食的美国故事》

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从19世纪中叶开始，大批中国移民去到世界各地。在世界不同国家和地区的华人，发展出新型的中餐。在印度，中餐与当地传统餐饮融合，成为印度中餐（Indo-Chinese）。从1850到1874年约10万华工去了秘鲁，到了20世纪20年代，他们发展出如今名扬四海的“秘鲁中餐”（chifa）。这些华人在海外打造出来的新型中餐也都随着移民浪潮来到美国，大大增加了中餐的多样性。