《表2 真菌多样性指数分析结果》

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《红曲米醋制曲过程中微生物群落演替及其对生化指标的影响》

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制曲过程中4个时间段样品真菌Alpha多样性的分析结果见表2。由表2可知，Coverage指数均>99.9%，表明测序深度已覆盖大部分物种，可以真实展示样品中的绝大多数真菌；随着制曲时间的增加，ACE指数和Chao1指数均呈先上升后下降的趋势，在72 h时达到最高分别为42.167和38.667，表明制曲过程真菌总数随制曲时间增加而增加，72 h时曲中真菌总数最多，随后真菌总数减少，可能是随着制曲时间延长，微生物不断生长，消耗较多的营养物质，从而导致真菌总数降低；随着制曲时间的增加，Shannon指数呈先降后增趋势，而Simpson指数呈先上升后下降的趋势，转折点均在48 h，为0.703，体现制曲过程48 h时，样品真菌的多样性最高，表明可能由于随着制曲时间的增长，曲中营养物质减少、环境p H变化、优势菌的生长以及微生物代谢物质对其本身生长产生不利影响[33-35]，造成真菌数量和多样性下降。