《表5 三种养老方式老年人群油盐糖及菜品形态方面需求比较》

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《三城市老年人群供餐现状和需求调查》

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餐食中油盐糖的使用往往是老年人群关注的重要方面，被调查老年人群中，期待减少油盐糖的使用方面均占30%左右，期待减少味精、酱油和醋等调味品使用方面的选择较少（4.21%）。对于菜品形态，约一半的老人期望菜品保持“热一点、软一点和烂一点”的要求（47.93%），其次是菜品更加营养一点（37.70%），少部分老人希望菜品保持食物的原有色香味和形态（13.68%）（表5）。