《表2 特征值及方差贡献率》

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《草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化》

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为进一步探究干燥过程中酯类香气物质变化规律，以干燥时间及酯类香气物质为原始变量，利用XL-STAT软件进行主成分分析后得出4个独立的主成分及其特征值，如表2所示。表3可反映各主成分对干燥过程中草莓酯类化合物和酶活性的影响程度。由表2、3可知，前3个主成分累计方差贡献率达到88.178%，反映原变量的信息；第1主成分的特征值为10.943，贡献率为36.476%，代表了全部信息的36.476%，主要反映己酸甲酯、己酸乙酯、乙酸己酯、丙酸乙酯、辛酸乙酯、草酸二乙酯、烟酸甲酯、4-羟基-3-甲基-辛内酯、丙位十二内酯以及十四酸乙酯等的含量；第2主成分的特征值为8.902，贡献率为29.672%，主要代表2-甲基丁酸乙酯、己酸己酯、乙酸乙酯、异戊酸正辛酯、戊酸甲酯、十六酸甲酯和丁位十一内酯等的含量；第3主成分的特征值为6.612，贡献率为22.039%，主要反映乙酸辛酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、丁位辛内酯的含量。