《表1 式(3)中的参数值》

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《反演法求小麦面团在冻结温度范围内的热导率》

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通过COMSOL软件模拟计算不同时间面团的测点温度，以SS最小为优化目标，可以得到式（3）中四个参数kf、b、c、d的值，见表1。由式（3）计算出不同含水量面团在-30～30℃的热导率，见图4。在温度到达初始冻结点前，面团的热导率随温度的降低而缓慢下降；到达初始冻结点后，面团的热导率随温度的降低而升高。在冷冻范围内，由于冰的质量分数增加，热导率随着温度的降低而增加。热导率也取决于含水量，随着面团含水量的增加而升高。