《表2 各样品门水平菌群分布相对丰度》

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《四川传统腊肉中微生物群落结构研究》

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在6份腊肉样品中检测出4个真菌门，分别是为子囊菌门（Ascomycota）、担子菌门（Basidiomycota）、球囊菌门（Glomeromycota）、罗兹菌门（Rozellomycota）；其中子囊菌门为共有优势门（相对丰度大于1%），平均相对丰度为98.99%；担子菌门为样品M5的第二优势门，球囊菌门和罗兹菌门在样品中的丰度都很低，为非优势门。有研究报道，子囊菌门也是发酵酸鱼[32]、传统发酵乳制品[33]的优势门，这与本研究结果一致。