《表1 基于FMEA的乳制品供应链危害分析表》

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《故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究——以乳制品供应链为例》

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图1显示了食品供应链各环节中可能存在的影响食品质量安全的因素，可以从宏观上对食品供应链进行把握。基于以上，应用FEMA理论，以乳制品供应链为例，分析影响乳制品质量安全的危害因素，确定其严重度、发生概率以及检测难度，计算RPN，并列出关键控制点，进一步提出提高乳制品质量安全的应对措施（表1）。