《表2 大米蛋白质酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ-rice的TD-IR光谱数据(303～393 K)》

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《大米蛋白质酰胺Ⅲ带三级红外光谱研究》

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首先开展了大米蛋白质酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ-one-dimensional-rice的一维TD-IR光谱研究（图2A）。由图2A可知，随着测定温度的升高，大米νamide-Ⅲ-one-dimensiona-rice对应的吸收频率出现了红移，而相应的吸收强度明显降低。进一步开展了大米蛋白质酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ-second derivative-rice的二阶导数TD-IR光谱研究（图2B），其光谱信息比较复杂。由图2B可知，在303～393 K的加热过程中，大米νamide-Ⅲ-second derivative-rice出现了新的红外吸收峰，相关TD-IR光谱信息见表2。大米蛋白质酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ-rice的TD-IR光谱实验则进一步证明，大米的蛋白质二级结构对于温度变化比较敏感，而随着测定温度的升高，大米的蛋白质微观结构发生改变。