《表2 不明确用量核定表：历史时期中国甜食的空间格局及其成因研究》

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《历史时期中国甜食的空间格局及其成因研究》

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本文的主要统计对象都是成分相对单一的甜味调味料，即表中所列白糖、冰糖一类。其他如蜜饯、各种杂糖、含糖调料诸类没有相对统一的成分对比关系，因此本文将之核定为一个较小的相对值（0.1），以对前面主要的统计结果进行修正对比。含糖的食材本身也会相应产生味觉上的甜味反馈，但这种甜度相对蔗糖基准来说非常低，且经过系列烹饪过程后通常变得更加微小，故不计入修正统计。此外，为了能够以统一标准进行样本统计，我们还针对样本中不明确的用量做出如下规定: