《表5 过氧乙酸空间消毒标准》

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《发酵乳加工过程中霉菌和酵母的控制》

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发酵乳灌装间温度为20～25℃，湿度为30%～65%[7]。较高的温、湿度有利于霉菌和酵母的长期存活。若不同洁净区域分割不合理，人流、物流控制不当，则可能会污染灌装环境，并形成大量孢子，最终导致产品污染。空气也是重要的环境因素，霉菌和酵母可随空气流通直接与发酵乳接触，因此，定期对生产车间进行消毒，对通风系统进行清洁至关重要。一般空间的消毒要求见表5。