《表1 饼皮水分吸附动力学试验的条件设置》

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《基于非渗透包装的米威化饼干二组分食品间水分扩散特性研究》

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划分10个相对湿度阶段，对3组样品进行试验，取平均值。预先准备好3套带盖有机玻璃容器，尺寸和饼皮尺寸相同，确保饼皮中水分为单方向扩散，分别称量3组样品的初始质量，计算得到3组样品的初始含水率X0，然后将玻璃容器及样品放入设置好初始条件的恒温恒湿箱中，在相对湿度条件为35%～45%，70%～80%时，每隔10h进行称重并改变湿度条件，湿度条件为50%～65%时，每隔15h进行称重并改变湿度条件，因饼皮在中高水性范围内吸水较多，故增加中高水分活度阶段的吸水时间，确保结果准确。动力学试验的条件设置如表1所示。分别计算该湿度阶段的平均含水率和平衡含水率，采用Crank[12]无限大平板模型计算各湿度阶段的扩散系数值Deff。