《表1 中国白酒和伏特加酒的性质参数》

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《基于肝聚球体的中国白酒和伏特加酒的肝脏健康特性比较》

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如表1所示为中国白酒和伏特加的酒的性质参数，表1中，?ethanol为酒样中乙醇的体积分数，?TPC为酒样中多酚类物质的质量浓度，UORP为酒样的氧化-还原电位。从表中可看出，CL1和CL4的抗氧化活性成分最多，多酚类物质的质量浓度以没食子酸当量/乙醇表示，分别达到16.25和13.97μg?m L-1，高于CL2和CL3（6.08和5.56μg?m L-1），且远高于2种伏特加的抗氧化活性（0.17和0.08μg?m L-1）。酒样的氧化-还原电位也印证了其抗氧化活性，由于溶液的氧化还原电位越低，其还原性越强，因此，CL1和CL4是6种酒样中还原性最强的。