《表1 西宁城西区超市酸奶情况》

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《微生物学实验参与性教学的初探——以乳酸发酵与乳酸菌饮料为例》

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设计与生活密切相关的实验“乳酸发酵与乳酸菌饮料”[4]，实验教学中发挥学生主体参与性意识。将相关实验内容通过网络提前发布给学生，让他们了解实验原理和实验步骤。为了让学生了解当今市场上酸奶产品的多样性，设计酸奶名称、生产厂家、主要原料、乳酸菌种类、添加剂等调查内容，鼓励学生利用课外时间到个别大中型超市进行调研。通过课前对华联、大润发、惠客家、大百、青百等超市调研结果（表1），发现许多厂家通过添加不同的原料研制出多种风味的酸奶，有些酸奶适合特殊人群的需要；酸奶中利用的乳酸菌菌种常见的有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，有些酸奶是采用单一乳酸菌发酵研制而成，大多数酸奶是利用多种乳酸菌混合发酵而成；规模较大的生产厂家选择乳酸菌种类较多，开发的酸奶种类也较多；市场上出售的酸奶添加了一些胶状物质。从调研结果中学生提出了一些问题，诸如为什么采用混菌发酵?为什么研制酸奶时添加果胶、琼脂、明胶、黄原胶等物质以及阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂?带着这些疑问，学生查阅相关文献，将疑惑解疑。