《征特官感及性异差分成气香的酒萄葡白干丽多霞份年同不2表》

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《宁夏产区不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒香气成分研究》

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。出检未示表d n) 4，（61.91=50.0，F71.99=10.0F表查）3；（）5 0.0

通过量化分析，供试4个年份霞多丽干白葡萄酒共检测出73种香气成分，主要有酯类、醇类、有机酸、羟基化合物（醛和酮）烯萜和酚类。其中酯类化合物37种，4个年份共有的酯类化合物26种；醇类化合物15种，4个年份共有的有13种；有机酸5种，4个年份共有的有4种；羟基化合物3种，4个年份共有的有2种；烯萜酚类化合物13种，4个年份共有的有7种。OAV指气味活性值，用气味物质的质量浓度与其阈值的比值表示。所有非共有成分的气味活性值OAV值均小于1，在香气表现中未起到贡献作用，可以认为不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒的香气成分在种类分布上是完全一致的，并且不同年份酒样香气化合物的质量浓度与其实际香气贡献并没有直接联系。虽然OAV没有考虑香气成分之间的叠加和抑制作用，但它却是目前估计单个香气成分实际气味贡献的客观方法[21-22]。供试酒样73种香气成分的含量，OAV值气味特征描述见表2。