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目录1

第一章　我国白酒产业现状1

第一节　我国现时白酒产业政策1

一、限制是为了发展1

（一）国家政策限制“量”的发展1

（二）白酒行业需要哪些转变2

（三）学会“弹钢琴”4

二、换脑筋，天地宽4

三、看菜下碟，做好市场需求预测5

第二节 “新型低度”舞翩跹7

一、新型低度白酒顺势而生7

二、传统白酒工业面临的挑战8

三、适者生存9

四、新工艺白酒的技术环节11

五、促进新工艺白酒的健康发展13

六、前程漫漫，路在脚下15

第三节　中国白酒的生产现状17

一、大型企业是“擎天柱”17

二、布局取势莫忌医21

第四节　白酒市场竞争“演义”22

一、市场是白酒企业的酒罐，家家都想分杯羹22

二、白酒市场急需规范26

（一）当今白酒市场的“肿痈”26

（二）白酒骨干企业要啃市场“硬骨头”27

（三）税制税收有待完善27

（四）广告当刮什么风28

（五）公平有序需引导30

第二章　白酒“假”祸33

第一节 “假冒伪劣产品”的成因及危害33

一、伪劣产品的概念33

二、伪劣产品的成因及危害34

一、当代白酒制假之“疯”36

第二节　伪劣白酒“劣迹”一瞥36

二、痛犹在，发人笃思37

（一）佳节祸从天降37

（二）假酒从何处来39

（三）扩大战果，防悲剧再发生40

（四）山西假酒的“后遗症”42

（五）堵不住的漏洞43

第三节　有法可依治酒弊45

一、历史上酒类专卖制度47

（一）一脉相承的“专卖”47

（二）缘何专卖？48

（三）实行专卖的历史和现实条件49

二、强化对白酒市场的监督和管理50

三、从源头上切断假酒流恶51

第四节　白酒生产许可证制度53

一、痛定思痛，吸取教训53

二、不用扬鞭自奋蹄54

三、理性对待55

四、关于白酒生产许可证55

五、人强不如家伙强——白酒厂质检必备仪器57

（一）为什么把气相色谱仪规定为白酒厂必备仪器58

（二）白酒行业使用气相色谱仪所遇到的问题59

第三章　伪劣白酒甄别方法60

第一节 “斗魔”还看“道法”60

一、现代国际防伪技术60

（一）光学防伪技术60

（二）化学防伪技术61

（三）电子学防伪技术62

二、白酒防伪技术63

（一）白酒产品的防伪类型63

（二）酒瓶、瓶盖防伪分说64

三、香味组分识别——透过表象看本质68

（二）香气鉴别69

（一）色泽与透明度鉴别69

第二节　消费者的“法眼”69

一、白酒真伪优劣感官鉴别的基本方法69

（三）滋味鉴别70

（四）酒花鉴别70

（五）酒度鉴别70

二、从白酒注册商标上辩别真伪70

第三节　名酒真伪辨析71

一、真假国酒茅台酒72

（一）生产厂家鉴别72

（二）销售渠道鉴别72

（三）注册商标鉴别72

（四）包装材料鉴别73

（五）感官特点鉴别74

二、真假四川五粮液酒74

（一）商标鉴别74

（四）瓶盖鉴别75

（三）酒质鉴别75

（二）瓶型鉴别75

三、真假泸州老窖特曲酒76

（一）厂家鉴别76

（二）商标鉴别76

（三）封口鉴别76

（四）品味鉴别76

四、真假安徽古井贡酒77

（一）外包装与瓶贴鉴别77

（二）封口鉴别77

（三）酒质鉴别77

五、真假贵州董酒77

（一）商标和包装鉴别78

（二）酒质鉴别78

六、真假山西汾酒78

（三）瓶盖鉴别79

（一）商标鉴别79

（二）颈标鉴别79

（四）酒质鉴别80

七、真假山西竹叶青酒80

（一）商标鉴别80

（二）瓶盖鉴别80

（三）酒质鉴别80

八、真假陕西西凤酒81

（一）商标鉴别81

（二）瓶盖鉴别81

（三）瓶底鉴别81

（四）酒质鉴别82

九、真假四川郎酒82

（四）酒质鉴别83

（三）商标质量鉴别83

（二）封签鉴别83

（一）瓶盖鉴别83

十、真假四川剑南春酒83

十一、真假洋河大曲酒84

（一）商标鉴别84

（二）外观鉴别84

（三）酒质鉴别84

十二、真假四川全兴大曲酒85

（一）商标鉴别85

（二）酒质鉴别85

十三、真假湖南酒鬼酒85

（一）包装鉴别85

（二）防伪电码鉴别86

四、醛类87

三、酸类87

二、酯类87

一、乙醇87

第四章　白酒饮用卫生87

第一节 白酒的主要成分及其性质87

五、多元醇88

六、固形物88

七、杂醇油88

八、甲醇（木醇或木酒精）88

九、水88

第二节 白酒中的有毒物质89

一、甲醇89

（一）白酒酿造过程中为什么会产生甲醇89

（二）甲醇在体内的代谢90

二、甲醛91

三、糠醛（麸醛）91

四、杂醇油92

六、锰93

五、铅93

七、其它有害物质94

第三节　饮酒中毒与急救94

一、甲醇中毒的急救95

（一）甲醇的毒作用机制95

（二）甲醇中毒临床表现95

（三）诊断96

（四）急救与治疗96

二、甲醛中毒98

（一）甲醛的毒作用机制98

（二）甲醛中毒临床症状98

（三）临床治疗98

三、铅中毒98

（一）铅的毒作用机制98

（二）临床表现99

（四）急救与治疗100

（三）诊断100

四、锰中毒101

（一）锰的毒作用机制101

（二）临床表现102

（三）诊断103

（四）治疗103

五、酒精中毒103

（一）酒精毒作用机制103

（二）临床表现104

（三）诊断105

（四）急救与治疗105

第四节 白酒卫生标准是保证白酒质量的必须手段106

一、制订白酒卫生标准的意义106

二、国家对白酒的感官质量标准和理化指标的规定107

（一）酒量的概念108

一、适量饮酒108

第五节　辨证饮酒108

（二）适量饮酒对人体的益处109

（三）过量饮酒对人体的害处113

二、饮酒应以慢饮为宜115

三、避免喝闷酒116

四、白酒以不杂饮为佳117

第六节　醉酒“大俗话”阐义118

一、为什么饮酒么会“上头”118

二、为什么喝酒会脸红121

三、为什么喝酒会脸色发青121

四、女性同男性相比，谁更会喝酒122

五、中国人与外国人相比，谁更会喝酒122

第五章　白酒选购常识124

第一节　食品标签通用标准124

一、《食品标签通用标准》告诉你124

（一）饮料酒标签的基本原则127

三、饮料酒标签的具体标准127

二、标准的监督管理127

（二）饮料酒标签的基本内容与要求128

四、一些白酒生产企业仍未吃透《标准》130

五、“绿色白酒”131

第二节　买酒的“经济学”133

一、高档酒133

二、中高档酒134

三、中档酒134

四、低档酒135

第三节　酒质“望闻问切”135

一、什么是病酒135

二、病酒的常见类型135

第四节　合法权益的自我保护137

一、消费者权益受法律保护137

二、制售假冒伪劣白酒商品违法138

三、寻求保护的途径139

（一）和经营者协商解决139

（二）求助于消费者协会139

（三）向有关行政部门申诉139

（四）申请仲裁141

（五）向法院起诉141

第六章　如何品白酒142

第一节　白酒的类型142

一、按照香型分类142

（一）10个香型类型142

（二）全国白酒香型的定型原则144

二、根据白酒原料不同分类145

三、根据酿造工艺的不同分类146

四、按照酒度分类146

三、浓香型148

二、清香型148

第二节　白酒香气探源148

一、酱香型148

四、米香型149

五、其它香型149

第三节 白酒的滋味149

一、酸味物质150

二、甜味物质151

三、苦味物质152

四、辣味物质154

五、涩味物质155

六、咸味物质155

七、臭味物质156

八、油味物质157

九、杂味物质158

十、口味物质之间的相互作用159

一、我国白酒品评特点161

第四节 白酒品评方法161

二、嗅觉器官和味觉器官的解剖生理学基础162

（一）嗅觉器官的构成和生理机能163

（二）味觉器官的构成和生理机能165

三、评酒环境、条件168

（一）评酒环境168

（二）评酒杯169

四、评酒方法170

（一）评酒前需要做好充分准备170

（二）评酒的顺序170

（三）评酒的操作171

五、评酒术语174

（一）外观术语174

（二）香气（气味）术语175

（三）味的术语177

（四）风格术语179