《野果开发与综合利用》求取 ⇩

目 录1

概述1

一、开发利用野果的重要意义1

二、野果资源保护利用的现状3

三、开发利用野果的主要途径5

上篇 野果资源及其利用途径7

第一章浆果类7

一、山葡萄7

二、猕猴桃10

三、沙棘17

四、越桔21

五、树莓26

六、灯笼果……………………………………………（31 ）七、黑豆果……………………………………………（34 ）八、蓝靛果……………………………………………（37 ）九、刺梨……………………………………………（39 ）十、刺玫果42

十一、果桑45

第二章仁果类50

一、山丁子50

二、沙果52

三、海棠果54

四、新疆野苹果56

五、台湾林檎58

六、山楂60

七、山 梨66

八、杜梨70

第三章核果类73

一、山 杏73

二、山 桃77

三、毛樱桃80

四、欧李84

五、酸枣87

六、黑枣90

七、沙枣93

八、山白果97

九、车梁木100

第四章坚果类104

一、锥栗104

二、茅栗107

三、榛子110

四、核桃楸115

五、橡树119

第五章其他类124

一、山花椒124

二、山苍子128

三、五味子131

四、枸杞134

五、枳138

第六章 野果成分的理化特性及野果加工辅料142

下篇野果制品的加工技术142

一、野果成分的理化特性143

二、常用辅料的特性及在加工中的作用153

第七章野果罐头的制作162

一、野果罐头及包装容器的分类162

二、野果罐头的制作工艺165

三、野果罐头的加工操作172

第八章野果干制品的加工178

一、野果的干制原理178

二、野果干制的设施和制品的含水标准180

三、野果干制品的加工工艺183

四、野果干制品加工实例186

第九章野果的果汁制作188

一、果实的洗涤与榨汁189

二、原果汁的制作190

三、浓缩果汁的制作192

四、果饴、果粉的制作194

五、果汁的调配、灭菌与包装196

六、果汁加工实例198

一、整果类糖制品的制作工艺201

第十章野果糖制品的加工201

二、果酱类糖制品的制作工艺209

第十一章野果果酒的制作220

一、果实发酵酒220

二、果实蒸馏酒与露酒231

三、果实起泡酒235

第十二章野果软饮料的制作240

一、鲜果汁与浓缩果汁饮料的制作240

二、固体果汁饮料的制作242

三、野果汽水的制作247