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第一章茶叶概论1

第一节 茶叶的起源与历史1

第二节 我国茶叶的分类4

第三节 茶叶的产销分布6

第四节 我国茶叶在世界和我国国民经济中的地位8

第五节 红碎茶主宰世界13

第六节 台湾茶业简介14

第二章茶树栽培与良种16

第一节 茶树对气候的基本要求16

第二节 茶树对土壤的基本要求20

第三节 茶园对地形的基本要求23

第四节 茶树繁殖25

第五节 我国茶树的主要良种33

第三章茶叶的加工43

第一节 茶叶加工体系43

第二节 初制加工（鲜茶加工）44

第三节 精制加工（毛茶加工）54

第四节 拼配加工67

第五节 袋泡茶加工75

第四章茶叶的营养价值与医疗作用94

第一节 茶叶的主要成分95

第二节 茶叶的营养物质及其茶叶食品106

第三节 茶叶的医疗作用及其临床治疗119

第四节 我国记载茶药的古书125

第五节 饮茶与长寿128

第六节 红茶菌与减肥茶129

第七节 保健茶136

第五章茶叶贸易140

第一节 国内市场140

第二节 国际市场142

第三节 茶叶拍卖市场145

第四节 国际市场的价格变化150

第五节 在市场经济下的茶叶贸易153

第一节 茶叶选购的一般知识166

第六章茶叶的选购及保管166

第二节 茶叶的规格标准167

第三节 茶叶审评的基本方法186

第四节 茶叶理化检验190

第五节 茶叶价格199

第六节 茶叶的储藏与包装205

第七章优质产品与名茶212

第一节 名茶和优质产品的异同212

第二节 中国茶叶之精华214

第三节 地方名茶226

第八章茶文化235

第一节 茶文化的内涵及特点235

第二节 茶文化的形成与发展243

第三节 茶禅一体257

第四节 茶宴262

第五节 日本“茶道”的起源与发展264

第六节 中国茶艺270

第七节 中国的饮茶艺术273

第八节 世界著名的三大茶叶专著280

第九节 明代“三茶”有新解290

第十节 茶叶与诗画、书法艺术293

第九章科技兴茶305

第一节 加强科研工作、培育茶树新品种306

第二节 深化制茶研究、加快新产品开发309

第三节 加强茶叶保鲜的普及与研究312

第四节 营销的研究314

第十章我国茶业的现行体制319

第一节 茶业的管理体制319

第二节 茶叶的科研机构322

第三节 茶叶的专业学校330

第四节 茶叶的社团组织333

附录1 世界茶业大事记341

附录2 中国25个民族“茶”字写法349

附录3 世界12种语言文字的“茶”字写法349